top of page
  • Writer's pictureBérengère Nierop-Copin

MARTIN'S CULI HEALTHY RECIPES


Met zijn 10 jaar ervaring bij verschillende sterren restaurants in Zuid Amerika en Spanje, neemt Chef Martin ons telkens mee op een (plantaardige) culinaire reis met Zuid Amerikaanse roots en invloeden uit Europa en Azië...


Na heel veel vraag hebben we besloten om de signature dishes van Martin met jullie te delen! Hieronder het eerste recept

Geroosterde aubergine, sesam, ui en verse kruiden




Geroosterde aubergine, sesam, ui en verse kruiden

Voorbereidingen aubergine

● 5 witte of zwarte aubergines.

Was de aubergines, leg ze op een bakplaat en bak ze 30 – 40 minuten.

Eenmaal uit de oven laat je ze rusten en pel je ze voorzichtig om hun vorm te behouden.

Dan kun je ze heel voorzichtig en zonder elkaar te pletten bewaren.

Voorbereidingen van de de marinade

● 10 gr. honing

● 25 gr. sesamolie

Meng beide ingrediënten in een flesje en goed schudden voor gebruik.

Voorbereidingen tahinsaus

165 gram tahini

165 gram water

60 gr honing

1,5 g gemberpoeder

2,5 gram smoked seasalt

Doe alle ingrediënten in een bakje en mix met een blender tot een gladde crème. Het is erg belangrijk om te controleren of de tahini in de saus is verwerkt.

Als het klaar is, kun je filmen en koelen bewaren

Voorbereidingen komkommer

● 150 gr. in blokjes gesneden komkommer

● 25 gr. Olijfolie extra Virgin

● 1 Citroen

Snijd de komkommer in stukjes en doe deze samen in een bakje met de olijfolie, de schil en het sap van de citroenen.

koud bewaren

Voorbereidingen yoghurtsaus

● 250 gr kokosyoghurt

● Sap van 2 citroenen

● 10 gr groene paprika

● 10 gr kerriepoeder

Mix de yoghurt en de andere ingrediënten

Vervolgens filmen en koel bewaren

Voorbereidingen gebakken ui

● 1 witte ui

Schil de ui en snijd die vervolgens in stukjes van 2,5 cm.

Bak het daarna op 180º totdat het een gouden kleur krijgt, altijd op letten dat het niet te donker wordt.

Laat de overtollige olie uitlekken en voeg een snufje zout toe.

Borden dresseren

● 200 gr Aubergine (1 stuk)

● 8 gr tahinsaus

● 8 gr yoghurtsaus

● 20 gr Komkommer

● 10 gr gebakken ui

● 3 gr sesam zaadjes

● 9 gr verse kruiden mix

Doe de aubergine in een schaal en doe de vinaigrette erop, daarna opwarmen in de oven.

Eenmaal warm, plaats het in het midden van een bord en voeg de andere ingrediënten toe.

Tahin, komkommer, yoghurt, gebakken ui en als laatste ​de verse kruiden en sesamzaadjes.

om het af te maken, voeg een vleugje vers citroensap en olijfolie toe.

Buen provecho!


Download en print het recept hieronder!


Geroosterde aubergine
.pdf
Download PDF • 1.07MB


42 views0 comments

コメント


bottom of page