Met zijn 10 jaar ervaring bij verschillende sterren restaurants in Zuid Amerika en Spanje, neemt Chef Martin ons telkens mee op een (plantaardige) culinaire reis met Zuid Amerikaanse roots en invloeden uit Europa en Azië...
Na heel veel vraag hebben we besloten om de signature dishes van Martin met jullie te delen! Hieronder het eerste recept
Geroosterde aubergine, sesam, ui en verse kruiden

Geroosterde aubergine, sesam, ui en verse kruiden
Voorbereidingen aubergine
● 5 witte of zwarte aubergines.
Was de aubergines, leg ze op een bakplaat en bak ze 30 – 40 minuten.
Eenmaal uit de oven laat je ze rusten en pel je ze voorzichtig om hun vorm te behouden.
Dan kun je ze heel voorzichtig en zonder elkaar te pletten bewaren.
Voorbereidingen van de de marinade
● 10 gr. honing
● 25 gr. sesamolie
Meng beide ingrediënten in een flesje en goed schudden voor gebruik.
Voorbereidingen tahinsaus
165 gram tahini
165 gram water
60 gr honing
1,5 g gemberpoeder
2,5 gram smoked seasalt
Doe alle ingrediënten in een bakje en mix met een blender tot een gladde crème. Het is erg belangrijk om te controleren of de tahini in de saus is verwerkt.
Als het klaar is, kun je filmen en koelen bewaren
Voorbereidingen komkommer
● 150 gr. in blokjes gesneden komkommer
● 25 gr. Olijfolie extra Virgin
● 1 Citroen
Snijd de komkommer in stukjes en doe deze samen in een bakje met de olijfolie, de schil en het sap van de citroenen.
koud bewaren
Voorbereidingen yoghurtsaus
● 250 gr kokosyoghurt
● Sap van 2 citroenen
● 10 gr groene paprika
● 10 gr kerriepoeder
Mix de yoghurt en de andere ingrediënten
Vervolgens filmen en koel bewaren
Voorbereidingen gebakken ui
● 1 witte ui
Schil de ui en snijd die vervolgens in stukjes van 2,5 cm.
Bak het daarna op 180º totdat het een gouden kleur krijgt, altijd op letten dat het niet te donker wordt.
Laat de overtollige olie uitlekken en voeg een snufje zout toe.
Borden dresseren
● 200 gr Aubergine (1 stuk)
● 8 gr tahinsaus
● 8 gr yoghurtsaus
● 20 gr Komkommer
● 10 gr gebakken ui
● 3 gr sesam zaadjes
● 9 gr verse kruiden mix
Doe de aubergine in een schaal en doe de vinaigrette erop, daarna opwarmen in de oven.
Eenmaal warm, plaats het in het midden van een bord en voeg de andere ingrediënten toe.
Tahin, komkommer, yoghurt, gebakken ui en als laatste de verse kruiden en sesamzaadjes.
om het af te maken, voeg een vleugje vers citroensap en olijfolie toe.
Buen provecho!
Download en print het recept hieronder!

Comments